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萧山这个酿酒世家一坛土烧酒传承百年!一年订单超20万斤

在萧山农村,有一种物美价廉、喝完不上头的土烧酒,备受老百姓追捧。很多人家里,至今还保留着自酿土烧酒的习惯。

萧山瓜沥镇山三村有一户酿酒世家,祖上百年来都以酿土烧酒谋生,孙大哥是他们家第四代传承人。孙家的酿酒手艺高超,在十里八乡颇有名气。

孙大哥今年33岁,此前一直做着卫浴生意,去年他改行跟着父亲做烧酒,算是子承父业。孙大哥的父亲是酿酒的老师傅,从18岁开始酿酒,今年63岁了,仍然坚持着这门老手艺。

由于名声在外,孙大哥家的酿酒生意一直很红火,让他们上门酿酒需要提前半年预约。

「别人有淡旺季,我们没有。每天都有单子,天气最热的时候才能休息一个月。」孙大哥说,他们经常是早上五点出门,晚上六点才回家。

清晨天刚大亮,孙大哥和父亲已经收拾妥当,开车拉着他们酿酒的设备上门酿酒。

孙家父子的酿酒设备有讲究,是由木桶和锡锅组合成。孙大哥介绍,这种传统的酿酒设备已经很少有人用了,逐渐被轻便的不锈钢设备所代替。但孙家还坚持着这种传统工艺,他们相信,传统设备酿出的酒口感更加醇厚。

酿制土烧酒工序繁杂,并非一日内可以完成。通常,孙大哥和父亲会上门两次,第一次上门是煮粮食,发酵,第二次是出酒。

到了村民家,先架起两个高高的锅炉。酿酒的第一步是将粮食煮熟,粮食一般是玉米或高粱等。

粮食熟了之后摊在地上降温,温度冷却到30℃便可以拌入酒曲。酒曲是酿酒工艺中的至关重要的一环,孙家用的酒曲是祖传配方。

把酒曲拌好之后就要把玉米堆起来发酵。孙大哥说,堆放的厚度也有讲究。气温高时堆的要薄一点,气温低堆的厚一点,要根据温度和经验,否则会影响今后烧酒的口感。

大约半年后,父子俩再次上门。把发酵好的粮食取出,放入锅炉烧制,变成蒸汽的酒顺着导管流入酒坛。测酒的度数是父子俩工作的最后一环。根据多年的经验,孙大哥的父亲仅凭冒出来的酒花气泡,就可以看出酒的度数,不需要用到测酒器。

到此,酿酒师的使命就算完成了。接下来把酒存放一年,便可收获的酒香四溢的土烧酒了。根据这种古法酿制的酒,口感纯正,芳香浓郁,受到很多人的喜爱。

孙大哥介绍,他们的酬劳是按粮食重量算,2元一斤。一年下来接到的订单超过20万斤粮食,酿成酒的线万斤。通常,一户人家做1000斤以上的粮食。最多的一次,有家人做了一万多斤粮食,父子俩忙活了20几天才全部烧制完。

除了上门为别人酿酒,孙大哥家里也会酿好酒出售。由于孙大哥家酿的酒口感醇厚,物美价廉,很多喜欢喝酒的村民都是他家的老主顾,一年可以卖出两千多斤。

孙大哥说,酿酒是个体力活,实在累人。他辞工学酿酒,不为名利,就为了让大伙儿喝上物美价廉的好酒,同时也是为了这项家传的手艺不在他手上失传。

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